こんばんは。VINSEMBLEスタッフブログ？も第三弾。

本日は、前菜の2品目について

コースによりこの辺りは変動しますが、前菜の2品目は、

「淡路鶏の蒸し鶏　焼きなすともろ味噌のソースで」

兵庫県は食材の宝庫です。特に淡路島は、淡路鶏、淡路牛、玉ねぎ、ふぐ、鱧など淡路島で完結できるぐらい食材に恵まれた地域です。

（画像は試作段階のものなので、実際とは異なります）

神戸からも近いので当店もよく食材を仕入れに行く事もあります。

今回はそんな淡路島から淡路鶏を使用した一品を。

塩麹で一晩マリネした淡路鶏を蒸し鶏にし、淡路の茄子を焼き茄子にした後に、

特製のお出汁と共にじっくり煮込みピューレにし、もろみ味噌を隠し味に仕上げて蒸し鶏と組み合わせております。

神戸三宮の和を感じるモダンフレンチ＆隠れ家ワインバー

「VINSEMBLE=ヴァンサンブル」

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