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お知らせ
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神戸でフレンチを楽しむ魅力は、フランス料理の技法や美しい盛り付けだけではありません。
神戸という街を取り囲む、兵庫県の豊かな食材。
そこに「神戸フレンチ」ならではの大きな魅力があります。
世界的にも知られる神戸牛。
そのルーツとなる但馬牛。
明石をはじめとした瀬戸内の魚介。
淡路島の玉ねぎ。
丹波栗。
丹波黒豆。
坂越牡蠣。
播州百日どり。
姫路れんこん。
兵庫県には、全国的に知られる食材から地域に根付いた食材まで、非常に多くの魅力があります。
そしてフランス料理は、こうした食材の個性を引き出すことに長けた料理です。
火入れ。
ソース。
出汁。
香り。
温度。
食感。
付け合わせ。
ワイン。
それぞれを組み合わせながら、一つの食材を「一皿の料理」として表現していきます。
今回は「神戸 フレンチ」をより深く知りたい方に向けて、兵庫県の食材とフランス料理の関係、地域ごとの食材の魅力、そして神戸だからこそ楽しめるフレンチについて詳しくご紹介します。
なぜ兵庫県は食材が豊かなのか
兵庫県の食材を考えるうえで、まず知っておきたいのが地理的な特徴です。
兵庫県は南北に長く、南は瀬戸内海、北は日本海に面しています。
その間には山間部や盆地があり、さらに淡路島もあります。
つまり、一つの県の中に、
海。
山。
里。
島。
という異なる環境が存在しています。
これは食材にとって非常に大きな意味を持ちます。
海では魚介が育つ。
山間部では野菜や果実が育つ。
畜産も行われる。
地域ごとに気候が違うため、旬の時期や育つ品種も変わります。
フレンチでは一皿の中に肉、魚、野菜、ソース、香りなど多くの要素を組み合わせます。
だからこそ、食材の種類が豊富な兵庫県とフランス料理には非常に高い相性があります。
「地元食材を使う」ということ
近年、レストランでは地元食材を使うことが重視されるようになっています。
ただし、「地元産だから使う」というだけでは十分ではありません。
重要なのは、その食材を料理としてどう表現するかです。
どんな火入れが合うのか。
どんなソースと相性がいいのか。
どんな食材と組み合わせるのか。
どんなワインと楽しむのか。
その食材が持つ魅力を理解し、料理として完成させる。
そこに料理人の技術があります。
神戸でフレンチを食べるなら、神戸や兵庫の食材に出会えることには大きな意味があります。
「この土地で食べる意味」を感じられるからです。
世界に知られる神戸牛
兵庫県を代表する食材として、まず挙げられるのが神戸牛です。
神戸牛は国内だけでなく、海外でも非常に高い知名度を持っています。
「KOBE BEEF」という言葉を知っている海外の方も多いでしょう。
神戸牛という名称は、兵庫県産の但馬牛の中から一定の基準を満たしたものに与えられます。
つまり、神戸牛は「神戸で育ったすべての牛」という意味ではありません。
兵庫県の畜産文化と深く結びついた、非常に厳しい条件を持つブランド牛です。
神戸牛をフレンチで味わう魅力
神戸牛というと、鉄板焼きやステーキを思い浮かべる方が多いでしょう。
肉そのもののおいしさをシンプルに楽しむ方法として、素晴らしい選択です。
一方、フレンチとして味わうとまた違った魅力があります。
フレンチでは、神戸牛を単に焼くだけではありません。
肉の状態を確認する。
部位を見る。
脂の量を考える。
火入れを調整する。
ソースを合わせる。
野菜や香りを組み合わせる。
ワインを考える。
一つの食材を中心にしながら、一皿の中でさまざまな要素を組み立てていきます。
神戸牛そのものの魅力を生かしつつ、料理人の考え方や技術も味わえる。
それがフレンチで神戸牛を楽しむおもしろさです。
神戸牛と但馬牛の関係
神戸牛を語るうえで欠かせないのが但馬牛です。
但馬牛は兵庫県北部の但馬地方と深い関係を持つ和牛です。
神戸牛は、その但馬牛の中からさらに一定の基準を満たしたものです。
つまり、神戸牛の背景には但馬地方の畜産文化があります。
神戸牛だけを知るのではなく、そのルーツである但馬牛まで知ることで、兵庫県の食文化がより立体的に見えてきます。
レストランで料理を味わうとき、その食材の背景を知っていると感じ方が変わることがあります。
「神戸牛」というブランド名の向こう側にある生産地や歴史にまで思いを巡らせる。
それも食を楽しむ方法のひとつです。
神戸牛とワイン
神戸牛をフレンチで楽しむとき、ワインも重要な存在です。
一般的には肉料理には赤ワインというイメージがあります。
ただし、実際のワイン選びはもっと細かく考えます。
肉の脂。
火入れ。
ソース。
香り。
付け合わせ。
料理全体を見ながら、どのワインが合うのかを考えます。
力強い赤ワインが合う場合もあれば、繊細な赤ワインの方が料理の魅力を引き出すこともあります。
ワインとの組み合わせによって、神戸牛の味わい方はさらに広がります。
明石の魚介と神戸フレンチ
兵庫県の食材は肉だけではありません。
瀬戸内海の魚介も非常に重要です。
神戸から近い明石周辺は、魚介で知られる地域です。
海の流れ。
水温。
季節。
さまざまな要素によって魚介の状態は変わります。
フレンチでは、魚の種類や脂、身質を見ながら調理方法を考えます。
皮を香ばしく焼く。
身をしっとり仕上げる。
魚介から取った旨味をソースへ使う。
季節の野菜を合わせる。
肉料理とは違う繊細さがあります。
神戸でフレンチを楽しむなら、ぜひ魚料理にも注目してみてください。
明石の蛸をフレンチで
明石を代表する食材のひとつが蛸です。
蛸というと、刺身、煮物、たこ焼きなど、和食や日常的な料理を思い浮かべる方が多いでしょう。
しかし、フレンチとして表現することで違った魅力に出会えます。
火入れによって食感を調整する。
香草を合わせる。
野菜と組み合わせる。
ソースで味わいをつなぐ。
ひとつの食材でも、料理の技法によってまったく違った印象になります。
普段よく知っている地元食材を、レストランで新しい形として再発見できる。
これも地元食材を使うフレンチの魅力です。
明石の魚と季節
魚介には旬があります。
同じ魚でも季節によって脂の乗りや身質が変わります。
その時期に一番良い状態のものを選び、料理する。
これは日本料理でもフレンチでも大切な考え方です。
春。
夏。
秋。
冬。
季節ごとに食材が変わることで、同じレストランでも料理が変化します。
神戸フレンチを季節ごとに楽しむ理由のひとつです。
淡路島の玉ねぎ
兵庫県を代表する野菜として広く知られているのが、淡路島の玉ねぎです。
玉ねぎは非常に身近な食材です。
しかし、フランス料理では欠かせない存在でもあります。
炒める。
煮る。
焼く。
ローストする。
ピューレにする。
ソースへ使う。
調理方法によって甘味、香り、食感が大きく変わります。
一見脇役に見える玉ねぎも、料理人の技術によって主役級の存在感を持つことがあります。
淡路島は玉ねぎだけではない
淡路島と聞くと玉ねぎのイメージが強いですが、それだけではありません。
島という環境を生かし、魚介、野菜、肉などさまざまな食材があります。
神戸から比較的近い場所にこれだけ多様な食材の産地があることは、レストランにとって大きな魅力です。
フレンチでは、その日のコースを一つの地域だけで完結させる必要はありません。
淡路島の野菜。
明石の魚。
神戸牛。
丹波の食材。
一つのコースの中で、兵庫県のさまざまな地域を巡るように楽しむこともできます。
淡路島3年とらふぐ
冬の兵庫を代表する高級食材のひとつに、淡路島3年とらふぐがあります。
通常より長い期間をかけて育てられることで知られています。
ふぐというと、てっさやてっちりなど和食のイメージが強い食材です。
しかし、フレンチの技法で表現することもできます。
繊細な身質。
上品な旨味。
そこへソースや香りを組み合わせる。
和食で親しまれてきた食材を別の角度から楽しむことができます。
兵庫の食材とフランス料理の技法が出会う象徴的な例のひとつです。
丹波栗と秋のフレンチ
兵庫県の秋を代表する食材のひとつが丹波栗です。
栗はデザートに使われるイメージが強いでしょう。
しかし、フレンチでは前菜やスープ、付け合わせ、ソースなどさまざまな使い方ができます。
栗が持つ自然な甘味。
香り。
ほくほくとした食感。
茸や肉料理とも相性があります。
秋のコースに栗が使われていれば、その一皿から季節を感じることができます。
旬の食材が料理に登場することは、レストランの大きな楽しみです。
丹波黒豆という地域の食文化
丹波黒豆も兵庫県を代表する食材です。
黒豆というと、お正月料理の煮豆を思い浮かべる方が多いでしょう。
しかし、地域を代表する素材として考えると、料理への可能性はもっと広がります。
豆の甘味。
香り。
食感。
ピューレ。
ソース。
付け合わせ。
使い方によって料理の印象は変わります。
昔から食べられてきた地域の食材を、現代のフレンチでどのように表現するのか。
そこにモダンフレンチのおもしろさがあります。
坂越牡蠣と冬の瀬戸内
冬になると楽しみたい食材のひとつが牡蠣です。
兵庫県では赤穂市坂越など、瀬戸内海沿岸に牡蠣の産地があります。
坂越牡蠣は、冬の兵庫を感じさせる食材のひとつです。
牡蠣は、
生。
焼く。
蒸す。
煮る。
ソースへ使う。
など、多彩な調理ができます。
海の香り。
濃厚な旨味。
クリーミーな食感。
フレンチでも非常に魅力的な食材です。
牡蠣とワイン
牡蠣はワインとの組み合わせも楽しい食材です。
どのように調理するのかによって選ぶワインも変わります。
シンプルな調理なら爽やかな白ワイン。
クリームやバターを使った料理なら、もう少し厚みのあるワイン。
料理全体を見ながら選びます。
「この食材には絶対にこのワイン」というより、その日の一皿に合うものを考える。
これもレストランでワインを楽しむ魅力です。
播州百日どり
兵庫県播磨地域にも魅力的な食材があります。
そのひとつが播州百日どりです。
鶏肉はフレンチでも非常に重要な食材です。
胸肉。
もも肉。
部位によって特徴が異なります。
焼く。
ローストする。
煮込む。
出汁を取る。
シンプルに見える食材だからこそ、火入れやソースで料理人の技術が表れます。
牛肉だけでなく、鶏肉にも注目するとフレンチの楽しみ方が広がります。
姫路れんこん
姫路れんこんも、兵庫県の地域性を感じる食材のひとつです。
れんこんは日本料理で馴染みの深い食材です。
シャキシャキした食感。
加熱によって変化する甘味。
すりおろしたときの粘り。
使い方によってさまざまな表情があります。
フレンチの技法と組み合わせることで、普段とは違うれんこんの魅力を感じることができます。
身近な日本の野菜を、フレンチとして再発見する。
和モダンフレンチのおもしろさがよく表れる食材です。
兵庫の野菜とフレンチ
フレンチでは肉や魚に注目が集まりがちですが、野菜も非常に重要です。
料理全体の味を整える。
色を加える。
食感を変える。
季節を表現する。
時には野菜そのものが主役になることもあります。
淡路島の玉ねぎ。
姫路れんこん。
季節の葉野菜。
根菜。
豆類。
兵庫県にはさまざまな野菜があります。
肉や魚の「付け合わせ」と考えるだけではなく、野菜そのものの魅力を味わうこともフレンチの楽しみです。
海・山・里を一皿に表現する
兵庫県の食材のおもしろさは、多様性にあります。
海の食材。
山の食材。
里の食材。
島の食材。
それぞれが一つの県の中にあります。
例えば一皿の中に、
瀬戸内の魚。
淡路島の野菜。
丹波の食材。
を組み合わせることもできます。
一皿の料理の中で、兵庫県の風景を表現する。
そんな料理も神戸フレンチならではです。
四季と兵庫の食材
神戸フレンチを楽しむうえで欠かせないのが四季です。
春には春の食材。
夏には夏の食材。
秋には秋の食材。
冬には冬の食材。
季節によって食材が変わります。
例えば、
春は山菜や春野菜。
夏は魚介や瑞々しい野菜。
秋は栗や茸。
冬は牡蠣や根菜。
旬の食材を使うことで、料理を通して季節を感じることができます。
同じレストランでも季節で変わる
旬を大切にするレストランなら、一年中同じ料理が並ぶわけではありません。
春に訪れたときと秋に訪れたときでは、コースの内容が変わります。
同じシェフ。
同じ店。
でも違う料理。
これが季節を大切にするフレンチの魅力です。
一度行って終わるのではなく、季節を変えて訪れる。
そうすることで、その店の料理をより深く楽しめます。
地元食材とモダンフレンチ
地域の食材は、モダンフレンチと非常に相性が良い存在です。
モダンフレンチでは、伝統的なフランス料理の技法を土台にしながら、地域の食材や異なる食文化を取り入れます。
兵庫県の食材。
日本の調味料。
フランス料理の技法。
これらを組み合わせることで、その土地でしか食べられない料理が生まれます。
和の感性と兵庫の食材
日本の食文化には独特の感性があります。
出汁。
味噌。
醤油。
発酵。
旬。
素材を生かす考え方。
これらを兵庫県の食材と組み合わせれば、和モダンフレンチへとつながります。
例えば、
瀬戸内の魚介に出汁の考え方を取り入れる。
神戸牛に日本的な発酵調味料のニュアンスを加える。
地元野菜をフレンチの火入れで仕上げる。
単に「和」と「フレンチ」を混ぜるのではなく、一皿として調和させることが重要です。
フレンチにおける出汁の考え方
日本料理には出汁があります。
昆布。
鰹節。
椎茸。
素材から旨味を抽出します。
フランス料理にもフォンやブイヨンがあります。
肉。
骨。
魚。
野菜。
香味野菜。
素材から旨味を引き出し、料理の土台を作ります。
方法や文化は違っていても、素材から旨味を引き出すという点には共通する部分があります。
だからこそ、和の出汁とフランス料理の技法を組み合わせることには自然な相性があります。
発酵文化とフレンチ
日本には豊かな発酵文化があります。
味噌。
醤油。
麹。
酢。
これらには独特の旨味や香りがあります。
フレンチに取り入れることで、料理に深みを加えることができます。
ただし、使えば和風になるという単純なものではありません。
量。
温度。
他の食材とのバランス。
ソースとのつながり。
一皿の中でどう使うかが重要です。
兵庫の食材とワイン
地元食材を使ったフレンチを楽しむなら、ワインにも注目したいところです。
神戸牛。
魚介。
牡蠣。
鶏。
野菜。
食材によって味わいは大きく異なります。
さらにソースや調味料によっても変わります。
だからこそ、ワイン選びも一皿ごとに考えます。
料理とワインが重なったとき、新しい味わいが生まれる。
それもフレンチの魅力です。
ソムリエに地元食材との相性を聞く
ワインに詳しくなくても問題ありません。
「この料理には何が合いますか？」
とソムリエに聞いてみてください。
神戸牛。
明石の魚。
牡蠣。
それぞれの料理に合わせて提案してもらうことができます。
地元食材と世界各地のワインが出会う。
それも神戸という街らしい楽しみ方かもしれません。
神戸北野で味わう兵庫の食材
神戸で地元食材を使ったフレンチを楽しむなら、北野という場所も魅力的です。
北野は、神戸が海外文化を受け入れてきた歴史を現在にも伝えるエリアです。
異人館。
坂道。
歴史を感じる建物。
その街で、兵庫県の食材とフランス料理の技法を組み合わせた料理を味わう。
神戸の歴史と兵庫の食文化が一つの場所でつながります。
三宮から北野へ
三宮から北野までは徒歩圏内です。
三宮駅周辺の賑やかな街から、北へ歩く。
北野坂。
ハンター坂。
少しずつ雰囲気が変わっていきます。
レストランで食事をするだけでなく、そこへ向かう街の時間まで楽しめます。
地元食材を味わうディナーだからこそ、神戸の街そのものも一緒に楽しんでみてください。
地元食材は記念日にもおすすめ
誕生日や結婚記念日など、特別な日のフレンチにも地元食材はよく似合います。
神戸で記念日を過ごす。
神戸牛を食べる。
兵庫の旬を味わう。
ワインを楽しむ。
その日、その土地でしかできない体験になります。
料理を通して「神戸で過ごした記念日」という記憶を作ることができます。
観光で神戸を訪れた方にも
遠方から神戸を訪れる方にとっても、地元食材を使ったフレンチはおすすめです。
観光地を見る。
お土産を買う。
それだけでなく、食を通して地域を知る。
神戸牛。
明石の魚介。
淡路島の野菜。
兵庫県の食材を一度のコースで楽しめれば、料理そのものが神戸観光の一部になります。
地元の人にも新しい発見がある
神戸や兵庫に住んでいる方でも、地元食材をすべて知っているわけではありません。
「こんな食材が兵庫県にあったんだ」
「この食材ってこんな料理になるんだ」
レストランで初めて知ることもあります。
普段よく知っている食材でも、フレンチとして食べることで新しい発見があります。
地元の魅力を再発見できることも、地域食材を使ったレストランの価値です。
食材の背景まで知ると料理はさらにおもしろい
料理を楽しむとき、食材の名前だけでなく背景を知ると味わいがさらに深くなります。
どこで育ったのか。
なぜその地域で作られているのか。
どんな季節においしいのか。
どんな歴史があるのか。
神戸牛と但馬牛。
淡路島と玉ねぎ。
丹波と栗。
坂越と牡蠣。
食材にはそれぞれストーリーがあります。
生産者と料理人をつなぐレストラン
レストランは、食材を生産する人と食べる人をつなぐ場所でもあります。
生産者が食材を育てる。
料理人が料理する。
スタッフが料理を伝える。
お客様が味わう。
一皿の料理の背景には、多くの人がいます。
地元食材を使うことは、その地域の食文化や生産を次の世代へつなぐことにもなります。
神戸フレンチは兵庫県全体とつながっている
「神戸フレンチ」という言葉を見ると、神戸市内だけで完結しているように感じるかもしれません。
しかし実際には、兵庫県全体の食材とつながっています。
但馬。
丹波。
播磨。
淡路島。
瀬戸内。
神戸。
さまざまな地域から食材が集まり、神戸のレストランで一皿になります。
神戸という街が、兵庫県の食材を発信する場所として機能する。
そんな役割もあります。
VINSEMBLEが大切にする神戸・兵庫の食材
VINSEMBLE（ヴァンサンブル）は、神戸北野・ハンター坂に佇む和モダンフレンチとワインを楽しめるレストランです。
フランス料理の技法を土台にしながら、和のエッセンスを取り入れた料理をご提供しています。
神戸牛をはじめ、その季節に出会える旬の食材を大切にしながら、一皿ずつ料理を構成します。
食材は季節によって変わります。
春。
夏。
秋。
冬。
その時期だからこそ出会える食材があります。
同じレストランでも訪れる季節によって違う料理を楽しめる。
その変化も大切にしています。
そして料理とともに、ソムリエがお客様の好みや一皿に合わせてワインをご提案します。
神戸フレンチの魅力は一皿の向こう側にある
神戸フレンチの魅力は、料理の見た目や技法だけではありません。
一皿の向こう側には、兵庫県の土地があります。
神戸牛を育む畜産文化。
明石の海。
淡路島の畑。
丹波の山々。
播磨の里。
坂越の海。
それぞれの土地で食材が育ちます。
その食材が神戸へ届き、料理人の技術によって一皿になります。
「神戸で食べる意味」のあるフレンチへ
どこでも同じ料理を食べられることにも価値があります。
一方で、旅行や記念日でレストランを訪れるなら、
「ここでしか食べられないもの」
に出会いたいと感じる方もいるでしょう。
神戸で食べるフレンチ。
兵庫県の食材。
神戸の街。
ワイン。
それらが一つにつながることで「神戸で食べる意味」が生まれます。
海・山・里の恵みを味わう神戸フレンチ
兵庫県には、多彩な食材があります。
神戸牛。
但馬牛。
明石の魚介。
明石の蛸。
淡路島の玉ねぎ。
淡路島3年とらふぐ。
丹波栗。
丹波黒豆。
坂越牡蠣。
播州百日どり。
姫路れんこん。
そして、まだ広く知られていない多くの地域食材。
その一つひとつを、フランス料理の技法で表現することができます。
神戸フレンチとは、単に「神戸にあるフランス料理店」という意味だけではありません。
兵庫県の食材。
神戸の歴史。
日本の味覚。
フランス料理の技法。
料理人の感性。
そしてワイン。
それらが出会うことで、神戸ならではの一皿が生まれます。
神戸でフレンチを楽しむ際には、ぜひ料理に使われている食材にも注目してみてください。
その食材がどこから来たのか。
なぜその季節に使われているのか。
どんな技法で料理されているのか。
どんなワインと合わせるのか。
そこまで知ることで、一皿の見え方はさらに変わります。
神戸牛だけではありません。
海の幸。
山の恵み。
里の野菜。
島の食材。
兵庫県全体の豊かさを料理として味わえること。
それが神戸フレンチの大きな魅力です。
和モダンフレンチx隠れ家ワインバー
VINSEMBLE（ヴァンサンブル）
和のエッセンスを取り入れたモダンフレンチと、ソムリエ厳選のワインをご提供。
神戸北野・ハンター坂の落ち着いた空間で、記念日やデート、大切な方との特別なひとときをお過ごしください。
VINSEMBLEの公式ホームページ
https://www.kobe-vinsemble.com/vinsemble/
食べログ（VINSEMBLE）
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28046052/
神戸北野のスイーツブランド（VINSEMBLEの姉妹店）
姉妹店Penheurの通販サイト
https://penheur.online/
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