-
-
2 SHOPVaries
お知らせ
お知らせ
播州百日どりとは？兵庫県が誇るブランド鶏の魅力を解説
兵庫県には、全国に誇るブランド食材が数多くあります。
神戸牛。
明石鯛。
淡路島の玉ねぎ。
丹波栗。
そして、知る人ぞ知るブランド鶏が「播州百日どり」です。
一般的な鶏肉とは異なり、約100日という長い時間をかけて育てられることで、豊かな旨みと程よい歯ごたえを持つ特別な鶏肉になります。
料理人からの評価も高く、和食だけでなくフランス料理でも活躍する兵庫県自慢の食材です。
今回は、播州百日どりが美味しい理由や、その魅力についてご紹介します。
播州百日どりとは？
播州百日どりは、兵庫県多可町を中心に生産されている銘柄鶏です。
名前の由来は、そのまま約100日間かけて育てられることにあります。
一般的なブロイラーは約45〜50日程度で出荷されることが多い中、播州百日どりは約2倍の期間をかけてゆっくり育てられます。
この時間こそが、美味しさを生み出す最大の理由です。
約100日育てる理由
長い飼育期間によって、肉の旨み成分であるイノシン酸が十分に蓄えられます。
さらに、筋肉がゆっくり発達するため、
豊かなコク。
自然な甘み。
ほどよい弾力。
きめ細かな肉質。
これらの特徴を持つ鶏肉へと育ちます。
時間をかけて育てることは、生産者にとって大きな手間ですが、その分だけ品質の高い鶏肉が生まれます。
平飼いでのびのび育つ
播州百日どりは、開放的な鶏舎で平飼いを基本として育てられています。
自由に動き回ることで適度に運動し、肉質が引き締まります。
また、太陽の光や自然の風を感じながら育つ環境も、美味しさにつながる大切な要素です。
甘みとコクが魅力
播州百日どりを食べると、まず感じるのが豊かな旨みです。
一般的な鶏肉よりも味が濃く、噛むほどに自然な甘みが広がります。
それでいて脂は上品で、後味は軽やかです。
フランス料理では、このバランスの良さが高く評価されています。
フランス料理との相性
播州百日どりは、素材の美味しさを生かすフランス料理にぴったりの食材です。
ロースト。
コンフィ。
バロティーヌ。
低温調理。
さまざまな技法で魅力を引き出すことができます。
火を入れても肉質がしっとりと保たれ、旨みが逃げにくいことも大きな魅力です。
ソースとの美しい調和
鶏肉はソースとの相性も重要です。
播州百日どりは味わいに深みがあるため、
クリームソース。
マデラ酒のソース。
赤ワインソース。
季節野菜のソース。
どのようなソースとも自然に調和します。
素材の存在感がしっかりあるからこそ、ソースが主張しすぎることなく、美しい一皿が完成します。
ワインとの相性
播州百日どりには、白ワインはもちろん、軽やかな赤ワインもよく合います。
シャルドネ。
ブルゴーニュのピノ・ノワール。
ローヌ地方の軽やかな赤。
調理法に合わせて選ぶことで、料理の魅力はさらに広がります。
ソムリエはソースや付け合わせまで考えながら、一皿に最適なワインを提案します。
四季を楽しめる食材
播州百日どりは、一年を通して楽しめる食材です。
春は山菜。
夏は爽やかなハーブ。
秋は丹波栗やきのこ。
冬は根菜。
季節の野菜と組み合わせることで、その時期ならではのコース料理が生まれます。
生産者のこだわり
約100日という飼育期間は、生産者にとって大きな挑戦です。
専用飼料による管理。
健康状態の確認。
鶏舎の環境づくり。
毎日の積み重ねが、播州百日どりの品質を支えています。
料理人が安心して使える背景には、生産者の細やかな努力があります。
兵庫県が誇るブランド食材
兵庫県には、
神戸牛。
明石鯛。
明石だこ。
淡路島の玉ねぎ。
丹波栗。
丹波黒豆。
坂越牡蠣。
淡路島3年とらふぐ。
そして播州百日どり。
全国に誇るブランド食材が数多くあります。
それぞれが地域の自然と人々の努力によって育まれています。
播州百日どりが届ける豊かな味わい
播州百日どりは、時間をかけて育てることでしか生まれない美味しさがあります。
豊かな旨み。
自然な甘み。
程よい歯ごたえ。
そして料理人の技術。
そのすべてが一皿の中で調和します。
神戸を訪れた際には、ぜひ兵庫県が誇る播州百日どりにも注目してみてください。
地元の自然と生産者の想いが詰まった味わいは、フランス料理の繊細な技法と出会うことで、さらに特別な一皿へと生まれ変わります。
VINSEMBLE（ヴァンサンブル）
和のエッセンスを取り入れたモダンフレンチと、ソムリエ厳選のワインをご提供。
神戸北野・ハンター坂の落ち着いた空間で、記念日やデート、大切な方との特別なひとときをお過ごしください。
VINSEMBLEの公式ホームページ
https://www.kobe-vinsemble.com/vinsemble/
食べログ（VINSEMBLE）
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28046052/
神戸北野のスイーツブランド（VINSEMBLEの姉妹店）
Penheur（プノール）公式オンラインショップ
前のお知らせ
一覧へ戻る