神戸でフレンチを探していると、「モダンフレンチ」という言葉を目にすることがあります。

フレンチであることは分かっても、

「普通のフレンチとは何が違うの？」

「モダンフレンチってどんな料理？」

「創作フレンチとは違うの？」

と疑問に思う方もいるのではないでしょうか。

モダンフレンチには、すべてのレストランに共通する明確な定義があるわけではありません。

一般的には、伝統的なフランス料理の技法や考え方を大切にしながら、料理人の自由な発想や現代的な感性、地域の食材、異なる食文化などを取り入れたフランス料理として表現されることがあります。

伝統を否定するのではなく、伝統を土台にして新しい料理を生み出していく。

そこにモダンフレンチのおもしろさがあります。

今回は、神戸でモダンフレンチを楽しみたい方に向けて、その魅力や和の食文化との関係、神戸・兵庫の食材との相性、ワインとともに楽しむ方法をご紹介します。

モダンフレンチとは？

フランス料理には長い歴史があります。

ソースの作り方、食材の火入れ、フォンや出汁の考え方、コース料理の構成など、長い年月をかけて多くの技法が受け継がれてきました。

モダンフレンチも、そうしたフランス料理の技法を大切にしています。

ただし、必ずしも昔から続く料理をそのまま再現するわけではありません。

料理人が育ってきた土地。

その地域で採れる食材。

旅先で出会った料理。

日本の食文化。

現代的な盛り付けや表現。

さまざまな要素をフランス料理の技法と組み合わせ、一皿として表現します。

そのため同じ「モダンフレンチ」という言葉を掲げていても、レストランによって料理のスタイルは大きく異なります。

料理人の個性を楽しめることもモダンフレンチの魅力です。

クラシックフレンチとの違い

伝統的なフランス料理には、長い歴史の中で完成されてきた数多くの料理やソースがあります。

それらを学び、技法を身につけることは、現在のフレンチにとっても重要です。

モダンフレンチは、その伝統を捨てる料理ではありません。

むしろ基本となる技法を理解したうえで、「現在の自分たちならどのような料理にするか」を考えていくスタイルともいえます。

例えば、フランス料理のソースをそのまま使うのではなく、日本の出汁を加えて軽やかに仕上げる。

西洋野菜だけでなく、旬の日本野菜を使う。

フランスの食材だけではなく、瀬戸内の魚や神戸牛を使う。

伝統と地域性を組み合わせることで、その土地、そのレストランだからこそ食べられる料理が生まれていきます。

フレンチと和の食文化

日本でモダンフレンチを考えるうえで、非常に興味深い存在が和食です。

フランス料理と日本料理。

一見するとまったく違う食文化のようですが、実は相性の良い部分もあります。

例えば出汁。

日本料理では昆布や鰹節などから旨味を引き出します。

フランス料理にもフォンやブイヨンなど、素材から旨味を抽出し、料理の土台を作る考え方があります。

また、日本には味噌、醤油、酢、麹などさまざまな発酵文化があります。

こうした日本の味覚をフレンチの技法に取り入れることで、料理に新しい奥行きを生み出すことができます。

大切なのは、単純に「フレンチ＋和食」と考えないことです。

それぞれの技法や味覚を理解し、一皿の料理として調和させる。

そこから和のエッセンスを感じるモダンフレンチが生まれます。

神戸だからこそ生まれるモダンフレンチ

神戸という街は、モダンフレンチとの相性が良い場所だと考えられます。

神戸港の開港以降、この街には海外からさまざまな文化が入ってきました。

現在でも北野の異人館や旧居留地など、街のいたるところにその歴史を感じることができます。

そして食文化にも海外からの影響が残っています。

洋食、パン、スイーツ、コーヒーなど、神戸を代表する食文化にはさまざまな背景があります。

異なる文化を受け入れながら、それを神戸らしいものへ変化させてきた街。

その考え方は、伝統を土台に新しい表現を生み出すモダンフレンチにも通じるものがあります。

神戸牛をモダンフレンチで味わう

神戸を代表する食材のひとつが神戸牛です。

神戸牛を味わう方法として、ステーキや鉄板焼きを思い浮かべる方は多いでしょう。

もちろん、肉そのものの魅力をシンプルに味わう素晴らしい方法です。

一方で、モダンフレンチとして神戸牛を楽しむと、また違った表情に出会えます。

肉の状態に合わせて火入れを考える。

ソースを組み合わせる。

野菜や香草を添える。

そこへ和の調味料や日本的な味覚を取り入れる。

さらにワインと合わせる。

神戸牛という食材を中心にしながら、一皿の中でさまざまな味や香りを組み立てられることもフレンチの魅力です。

兵庫県の食材とモダンフレンチ

神戸牛だけが兵庫県の魅力ではありません。

兵庫県は北を日本海、南を瀬戸内海に面し、山や里にも恵まれています。

瀬戸内の魚介。

明石の蛸。

淡路島の玉ねぎ。

丹波栗。

丹波黒豆。

牡蠣。

季節の野菜や果物。

地域によってさまざまな食材があります。

モダンフレンチでは、「フランス料理だからフランスの食材を使わなければならない」という考え方に縛られる必要はありません。

むしろ、その土地で採れる旬の食材をフランス料理の技法で表現することで、その場所で食べる意味が生まれます。

神戸でフレンチを食べる。

その意味を一皿の中に表現できることも、神戸のモダンフレンチの魅力です。

旬を楽しむということ

モダンフレンチでは、季節感も大切な要素です。

春、夏、秋、冬。

日本には四季があり、それぞれの季節においしい食材があります。

春には山菜や春野菜。

夏には瑞々しい野菜や魚介。

秋には茸や栗など、香り豊かな食材。

冬には根菜や牡蠣など、寒い季節だからこそおいしく感じる食材があります。

一年を通して同じ料理を提供するのではなく、その季節だからこそ出会える食材から料理を考える。

数か月後に訪れたときには、また違う料理に出会える。

そうした季節による変化も、モダンフレンチを楽しむ理由のひとつです。

モダンフレンチとワインの楽しみ方

料理が自由に進化すれば、それに合わせるワインの選択肢も広がります。

魚料理だから白ワイン。

肉料理だから赤ワイン。

もちろん基本的な考え方のひとつですが、必ずしもそれだけではありません。

料理に使われているソース。

調味料。

香り。

甘味や酸味。

火入れ。

さまざまな要素によって相性の良いワインは変化します。

特に和のエッセンスを取り入れた料理では、意外なワインが合うこともあります。

だからこそ、ソムリエと会話をしながらワインを選ぶ楽しさがあります。

ワインに詳しくなくても問題ありません。

「軽めが好き」

「酸味のある白ワインが好き」

「普段は赤を飲む」

など、自分の好みを伝えることから始めてみてください。

記念日やデートにもモダンフレンチを

モダンフレンチは、記念日やデートのディナーにもおすすめです。

料理が一皿ずつ提供されるコースでは、次にどんな料理が登場するのかという楽しみがあります。

料理について話す。

ワインについて話す。

食材について話す。

一皿の料理が会話のきっかけになることもあります。

誕生日や結婚記念日などの特別な日だけでなく、「今日は少しゆっくり食事を楽しみたい」という夜にもフレンチはおすすめです。

形式だけにとらわれず、料理とワインを純粋に楽しむ。

それも現代のフレンチの楽しみ方ではないでしょうか。

神戸北野・ハンター坂で楽しむモダンフレンチ

神戸でモダンフレンチを楽しむなら、北野・ハンター坂というエリアにも注目してみてください。

三宮から徒歩圏内でありながら、駅周辺の賑わいから少し離れた落ち着いた場所です。

歴史を感じる北野の街並み。

坂道に点在するレストランやバー。

昼間とはまた違う、夜の落ち着いた空気。

そんな環境でゆっくり料理とワインを楽しむ時間は、神戸北野ならではのディナー体験です。

和モダンフレンチを楽しむVINSEMBLE

VINSEMBLE（ヴァンサンブル）は、神戸北野・ハンター坂に佇む和モダンフレンチとワインを楽しめるレストランです。

VINSEMBLEが大切にしているのは、フランス料理の技法を土台にしながら、和のエッセンスを取り入れること。

神戸牛をはじめ、その季節に出会える食材を使いながら、一皿ずつ料理を組み立てています。

そして、料理とともにVINSEMBLEのもうひとつの軸となるのがワインです。

ソムリエがお客様の好みや料理に合わせてワインをご提案します。

ワインがお好きな方はもちろん、普段あまりワインを飲まない方も、難しく考える必要はありません。

好きな味や普段飲んでいるものなどを伝えながら、その日の料理と一緒にワインを楽しんでみてください。

神戸で出会う新しいフレンチの形

フランス料理は長い歴史を持つ料理です。

その伝統や技法は、現在も多くの料理人へ受け継がれています。

しかし、伝統を守ることと、新しい料理を生み出すことは相反するものではありません。

伝統的な技法。

日本の食文化。

神戸・兵庫の食材。

料理人の感性。

そしてワイン。

それぞれを一皿の中でつなぎ合わせ、新しい料理として表現していく。

そこにモダンフレンチの魅力があります。

神戸でフレンチディナーをお探しの際には、伝統的なフレンチだけでなく、現代的な感性から生まれるモダンフレンチにも目を向けてみてはいかがでしょうか。

神戸北野・ハンター坂の落ち着いた空間で、和のエッセンスを取り入れた料理とワインをゆっくりとお楽しみください。

和モダンフレンチx隠れ家ワインバー
VINSEMBLE（ヴァンサンブル）

和のエッセンスを取り入れたモダンフレンチと、ソムリエ厳選のワインをご提供。
神戸北野・ハンター坂の落ち着いた空間で、記念日やデート、大切な方との特別なひとときをお過ごしください。

VINSEMBLEの公式ホームページ
https://www.kobe-vinsemble.com/vinsemble/

食べログ（VINSEMBLE）
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28046052/

神戸北野のスイーツブランド（VINSEMBLEの姉妹店）
姉妹店Penheurの通販サイト
https://penheur.online/