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お知らせ
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神戸でフレンチを探していると、「モダンフレンチ」という言葉を目にすることがあります。
フレンチであることは分かっても、
「普通のフレンチとは何が違うのか」
「クラシックフレンチとモダンフレンチはどう違うのか」
「和モダンフレンチとはどんな料理なのか」
と疑問に感じる方も多いのではないでしょうか。
モダンフレンチには、すべてのレストランに共通するひとつの厳密な定義があるわけではありません。
一般的には、伝統的なフランス料理の技法や考え方を土台にしながら、現代的な感性、地域の食材、異なる食文化、料理人の個性などを取り入れた料理として表現されることがあります。
つまり、伝統を捨てるのではありません。
伝統を理解したうえで、現代の料理人が新しい一皿へ発展させる。
そこにモダンフレンチのおもしろさがあります。
そして神戸は、モダンフレンチと非常に相性の良い街です。
港町として海外文化を受け入れてきた歴史。
神戸牛や瀬戸内の魚介、淡路島、丹波、播磨など兵庫県の豊かな食材。
日本の出汁や発酵文化。
そしてワイン。
これらが出会うことで、神戸だからこそ生まれるモダンフレンチがあります。
今回は「神戸 モダンフレンチ」「神戸 フレンチ」を探している方に向けて、モダンフレンチの考え方から、神戸の街や食材との関係、和の感性、ワイン、レストランの楽しみ方まで詳しくご紹介します。
そもそもフランス料理とは
モダンフレンチを理解するには、まずフランス料理の基本的な考え方を知る必要があります。
フランス料理には長い歴史があります。
宮廷料理。
地方料理。
レストラン文化。
さまざまな時代を経ながら、料理技法が体系化されてきました。
肉や魚への火入れ。
ソース。
フォンやブイヨン。
香味野菜。
食材の組み合わせ。
温度。
食感。
盛り付け。
コース全体の流れ。
これらを組み合わせながら一皿を完成させることが、フランス料理の大きな特徴です。
つまり、フランス料理とは単に「フランスの食材を使う料理」ではありません。
食材をどう扱い、どう組み立てるかという技法や考え方に大きな特徴があります。
クラシックフレンチとは
クラシックフレンチは、伝統的なフランス料理の技法や料理構成を大切にするスタイルです。
古くから受け継がれてきたソース。
肉や魚の調理方法。
フォン。
料理の組み立て。
長い歴史の中で確立されてきた技法を大切にします。
クラシックフレンチの魅力は、完成された技法を味わえることです。
一皿一皿に長い料理文化の積み重ねがあります。
だからこそ、現在のモダンフレンチもクラシックな技法を無視して生まれるものではありません。
むしろ、その土台があるからこそ新しい表現ができます。
モダンフレンチは何が「モダン」なのか
モダンフレンチの「モダン」は、単に新しい見た目という意味ではありません。
料理を現代的に考える。
今その土地で手に入る食材を使う。
料理人が育ってきた文化を取り入れる。
世界中の食文化から学ぶ。
時代に合わせて軽やかな料理を作る。
そうした発想があります。
例えば昔ながらのフランス料理で使われてきた重厚なソースを、そのまま再現するのではなく、現代の食事スタイルに合わせて軽く仕上げる。
地元の旬の野菜を積極的に使う。
日本の出汁をソースに取り入れる。
こうした変化もモダンフレンチの一つの表現です。
伝統と革新は対立しない
「伝統を守る料理」と「新しい料理」は反対のものに見えるかもしれません。
しかし実際には、伝統を理解しているからこそ新しい料理が生まれます。
火入れ。
ソース。
旨味。
食材の組み合わせ。
こうした基本を理解したうえで、
「もっと軽くできないか」
「この食材を使えないか」
「和の出汁と組み合わせたらどうなるか」
と考える。
その結果として新しい料理が生まれます。
モダンフレンチは、伝統から離れる料理ではなく、伝統を現在へつなぐ料理とも言えます。
神戸とモダンフレンチの相性
神戸は、モダンフレンチという考え方と非常に相性の良い街です。
神戸は港町として発展してきました。
海外から人や文化が入ってくる。
日本人がそれを受け入れる。
新しい文化が生まれる。
パン。
洋菓子。
洋食。
コーヒー。
さまざまな西洋由来の文化が、神戸で独自に発展してきました。
異なる文化を組み合わせ、新しいものへ発展させる。
これはモダンフレンチの考え方にも通じます。
港町・神戸で生まれる新しい料理
神戸には、海外文化との交流によって培われた柔軟な食文化があります。
そのため、
フランス料理の技法。
日本の味覚。
兵庫県の食材。
海外のワイン。
これらを組み合わせることに違和感がありません。
むしろ、神戸らしい料理を考えたときに自然な流れです。
「フランス料理だからフランスの食材だけを使う」
という考え方ではなく、
「フランス料理の技法を使って、神戸・兵庫の食材をどう表現するか」
と考える。
そこから神戸のモダンフレンチが生まれます。
和の感性とモダンフレンチ
日本でモダンフレンチを考えるとき、和食の影響は非常に大きな存在です。
日本料理には、長い歴史があります。
出汁。
味噌。
醤油。
麹。
発酵。
旬。
素材を生かす考え方。
器。
余白。
季節感。
こうした日本独自の感性をフランス料理へ取り入れることで、和モダンフレンチという表現が生まれます。
出汁とフォンの共通点
日本料理とフランス料理は全く違う料理に見えます。
しかし、共通する考え方もあります。
その代表が「旨味を抽出する」という考え方です。
日本料理には出汁があります。
昆布。
鰹節。
椎茸。
素材から旨味を引き出します。
フランス料理にもフォンやブイヨンがあります。
肉。
骨。
魚。
野菜。
香味野菜。
素材から旨味を抽出し、料理の土台を作ります。
文化も方法も異なりますが、「旨味を引き出す」という点では共通しています。
だからこそ、和の出汁をフランス料理へ取り入れることには自然な相性があります。
味噌や醤油とフレンチ
日本人にとって身近な味噌や醤油。
これらもモダンフレンチでは魅力的な要素になります。
味噌には発酵による旨味があります。
醤油には塩味だけでなく、香りや熟成による深みがあります。
ただし、使えばすぐに和モダンフレンチになるわけではありません。
量。
火入れ。
ソースとのバランス。
食材との相性。
一皿全体の中でどう使うかが重要です。
フレンチの技法を崩すのではなく、料理を完成させる要素として和の調味料を使う。
そこに料理人の技術が表れます。
発酵文化とモダンフレンチ
日本には豊かな発酵文化があります。
味噌。
醤油。
酢。
麹。
漬物。
発酵によって生まれる旨味や香りは、料理に奥行きを与えます。
フランスにもチーズ、ワイン、シャルキュトリーなど、発酵や熟成を生かした食文化があります。
異なる国の発酵文化を理解し、料理の中で組み合わせる。
これもモダンフレンチならではのおもしろさです。
季節感という日本の感性
日本料理では季節感が非常に大切にされます。
春。
夏。
秋。
冬。
旬の食材を使う。
季節を感じる器を使う。
香りや色で季節を表現する。
こうした感性は、モダンフレンチにも取り入れることができます。
兵庫県には季節ごとにさまざまな食材があります。
春の野菜。
夏の魚介。
秋の栗や茸。
冬の牡蠣や根菜。
一皿で季節を表現する。
それも神戸のモダンフレンチの魅力です。
神戸牛とモダンフレンチ
神戸のモダンフレンチを語るうえで、神戸牛は欠かせません。
神戸牛は世界的に知られる食材です。
鉄板焼きやステーキで楽しむイメージが強いですが、フレンチとしても非常に魅力的です。
肉の状態を見ながら火を入れる。
ソースを合わせる。
野菜を組み合わせる。
香りを重ねる。
和の調味料を取り入れる。
ワインを合わせる。
神戸牛という食材を中心にしながら、一皿の世界を作ります。
神戸牛を「神戸らしい一皿」へ
神戸牛を使えば自動的に神戸らしい料理になるわけではありません。
重要なのは、どう料理するかです。
神戸牛。
兵庫県の野菜。
和の調味料。
フランス料理の技法。
それらを組み合わせる。
そうすることで、単に「神戸牛を使ったフレンチ」から「神戸だからこそ生まれる一皿」へと発展します。
但馬牛という背景
神戸牛のルーツには但馬牛があります。
神戸牛というブランドだけを見るのではなく、その背景にある兵庫県の畜産文化まで知ることで、料理の見え方が変わります。
どんな土地で育っているのか。
なぜ神戸牛と呼ばれるのか。
食材の背景を知る。
これもモダンフレンチを楽しむ方法のひとつです。
明石の魚介とモダンフレンチ
兵庫県は海の食材にも恵まれています。
明石をはじめとする瀬戸内の魚介。
蛸。
穴子。
季節の魚。
これらはモダンフレンチにとって魅力的な食材です。
魚の皮を香ばしく仕上げる。
身をしっとりと火入れする。
魚介の旨味をソースへ使う。
出汁を組み合わせる。
フレンチの技法と和の感性を組み合わせることで、神戸らしい魚料理が生まれます。
明石蛸をモダンフレンチで
明石の蛸は和食でも親しまれる食材です。
刺身。
煮物。
たこ焼き。
日本人にとって馴染み深い食材ですが、フレンチとして表現すると違った魅力があります。
火入れで食感を変える。
香草を使う。
ピューレと合わせる。
酸味を加える。
一つの食材を別の角度から見せる。
モダンフレンチの楽しさがよく表れます。
淡路島の玉ねぎとフレンチ
淡路島の玉ねぎも、神戸・兵庫を代表する食材です。
玉ねぎはフランス料理に欠かせない野菜のひとつでもあります。
炒める。
焼く。
煮る。
ピューレにする。
ソースへ使う。
調理方法によって甘味や香り、食感が大きく変化します。
身近な食材だからこそ、料理人の技術が分かりやすく表れます。
淡路島の魚介や肉
淡路島の魅力は玉ねぎだけではありません。
魚介。
肉。
野菜。
さまざまな食材があります。
一つの地域から複数の食材を組み合わせることもできます。
淡路島の魚と野菜。
兵庫の肉。
神戸のレストランで一皿へつなぐ。
地域の食材を自由に組み合わせられることもモダンフレンチの強みです。
丹波栗と秋のモダンフレンチ
秋には丹波栗があります。
栗はデザートだけの食材ではありません。
スープ。
ピューレ。
肉料理の付け合わせ。
ソース。
さまざまな使い方ができます。
秋の香りや甘味を一皿に取り入れることで、季節感が生まれます。
丹波黒豆という伝統食材
丹波黒豆も地域を代表する食材です。
伝統的には煮豆などで親しまれてきました。
しかし、モダンフレンチでは使い方を自由に考えることができます。
ピューレ。
付け合わせ。
ソース。
食感のアクセント。
昔からある食材を、新しい料理として表現する。
これもモダンフレンチの魅力です。
坂越牡蠣と冬の一皿
冬には坂越牡蠣など、兵庫県の牡蠣も魅力的です。
海の香り。
濃厚な旨味。
クリーミーな食感。
焼く。
蒸す。
ソースにする。
フレンチの技法によってさまざまな表現ができます。
さらに日本的な出汁を組み合わせることで、和モダンフレンチならではの一皿へ発展することもあります。
播州百日どりや姫路れんこん
神戸牛のように世界的な知名度を持つ食材だけが、モダンフレンチの主役ではありません。
播州百日どり。
姫路れんこん。
こうした地域食材にも大きな可能性があります。
むしろ、広く知られていない食材を料理として紹介できることもレストランの役割です。
「兵庫県にこんな食材があるんだ」
という発見を届ける。
料理を通して地域の魅力を伝えることができます。
モダンフレンチは野菜も主役にできる
フレンチというと肉や魚をイメージしがちですが、現代の料理では野菜も非常に重要です。
玉ねぎ。
れんこん。
豆。
根菜。
葉野菜。
野菜そのものの味を引き出し、一皿の中心に置くこともできます。
焼く。
蒸す。
発酵させる。
ピューレにする。
乾燥させる。
一つの野菜でもさまざまな表現があります。
火入れが生み出す違い
モダンフレンチでも、フランス料理の基本となる火入れは非常に重要です。
肉。
魚。
野菜。
同じ食材でも火の入れ方によって味わいや食感は変わります。
高温で香ばしく焼く。
低温でじっくり火を入れる。
表面だけ焼く。
余熱を使う。
食材が一番良い状態になる火入れを考える。
新しい料理であっても、基本技術が重要なのは変わりません。
ソースはモダンフレンチでも重要
モダンフレンチというと、ソースを使わない軽い料理を想像する方もいるかもしれません。
しかし、ソースの考え方は現在も重要です。
ただし、その表現方法が変化しています。
重厚なソースだけではありません。
野菜のピューレ。
出汁。
発酵調味料。
魚介の旨味。
オイル。
酸味。
さまざまな方法で料理全体をつなぎます。
「軽さ」も現代フレンチの重要な要素
現代の食生活では、重すぎる料理よりも軽やかな料理を求める人も増えています。
脂肪分を抑える。
野菜を増やす。
酸味を使う。
出汁の旨味を生かす。
こうした工夫によって、満足感がありながら軽やかなコースを作ることができます。
和の出汁との相性が良い理由のひとつでもあります。
盛り付けも料理の表現
モダンフレンチでは、盛り付けも料理の重要な要素です。
ただ美しく見せるだけではありません。
どこから食べるのか。
どの食材とどのソースを一緒に食べるのか。
香りがどう広がるのか。
食べる人の動きまで考えることがあります。
料理は味だけでなく、視覚や香りまで含めた体験です。
器とモダンフレンチ
和の感性を取り入れる場合、器も重要です。
日本の器。
陶器。
磁器。
形。
色。
料理との組み合わせによって一皿の印象が変わります。
フランス料理の技法で作った料理を、日本的な器へ盛り付ける。
そこにも和モダンフレンチならではの世界観があります。
モダンフレンチとワイン
モダンフレンチをさらに楽しませてくれるのがワインです。
料理が自由であれば、ワインの選択肢も広がります。
肉だから赤。
魚だから白。
それだけではありません。
ソース。
出汁。
発酵。
酸味。
香り。
食感。
料理全体を見ながらワインを選びます。
和の要素とワイン
味噌や醤油、出汁などが使われた料理に、どんなワインを合わせるのか。
これもモダンフレンチのおもしろさです。
発酵による旨味。
出汁の繊細さ。
醤油の香り。
こうした要素に合うワインを考える。
意外な組み合わせが生まれることもあります。
ソムリエとの会話で広がる楽しみ
ワインに詳しくなくても問題ありません。
むしろ、モダンフレンチのように複雑な要素を持つ料理では、ソムリエに相談することで新しい体験ができます。
「この料理には何が合いますか」
「赤が好きです」
「軽い白が飲みたいです」
そう伝えるだけで十分です。
料理を知るソムリエだからこそ提案できる組み合わせがあります。
記念日とモダンフレンチ
モダンフレンチは記念日にもおすすめです。
誕生日。
結婚記念日。
交際記念日。
特別な日に、普段とは違う料理に出会う。
初めて見る一皿。
初めて食べる組み合わせ。
初めて飲むワイン。
新しい体験を大切な人と共有することで、記憶に残る夜になります。
デートとモダンフレンチ
大人のデートにもモダンフレンチはよく似合います。
料理が一皿ずつ出てくる。
そのたびに会話が生まれる。
「これ何だろう」
「この香りおもしろい」
「このワイン合うね」
料理が会話のきっかけになります。
カウンター席なら、料理人の仕事を感じながら楽しむこともできます。
一人で楽しむモダンフレンチ
フレンチは二人以上で行くものと思われがちですが、一人で楽しむこともできます。
カウンター席。
料理人との会話。
ワイン。
一皿ずつゆっくり味わう。
料理に集中できることも一人利用の魅力です。
特に食やワインが好きな方には、大人ならではの楽しみ方です。
神戸北野とモダンフレンチ
神戸でモダンフレンチを楽しむなら、北野は非常に魅力的なエリアです。
異人館。
坂道。
海外文化の歴史。
そして現在の神戸。
北野という場所そのものが、伝統と新しい文化が交わる街です。
その場所でモダンフレンチを楽しむことには、料理以外の意味もあります。
ハンター坂という舞台
神戸北野・ハンター坂周辺には、レストランやバーが点在しています。
三宮駅前の大きな繁華街とは少し違った雰囲気があります。
大きな看板ではなく、建物の中にひっそりある店。
カウンター中心の店。
ワインを大切にする店。
小さな空間だからこそ、料理人やソムリエとの距離が近い。
モダンフレンチをじっくり楽しむ場所として魅力があります。
三宮から北野へ歩く時間
三宮から北野までは徒歩圏内です。
駅周辺の賑わいから北へ歩く。
北野坂。
ハンター坂。
少しずつ街の雰囲気が変わっていきます。
レストランへ向かう時間も含めて、ディナーの体験になります。
神戸の街そのものを楽しめることも、北野でフレンチを味わう魅力です。
モダンフレンチは難しい料理ではない
「モダンフレンチ」と聞くと、難しそうな料理を想像する方もいるかもしれません。
しかし、楽しむために専門知識は必要ありません。
おいしい。
香りが好き。
この食材がおもしろい。
このワインが合う。
それで十分です。
料理名や技法をすべて理解しなくても、感じたまま楽しめばいいのです。
初めてモダンフレンチへ行く方へ
初めてなら、まずレストランのコンセプトを確認してみてください。
どんな料理を作っているのか。
どんな食材を大切にしているのか。
ワインに力を入れているのか。
店内はどんな雰囲気なのか。
自分が求める時間と合っているかを見ることが大切です。
神戸でモダンフレンチを選ぶポイント
神戸でモダンフレンチを探すなら、
地域性。
食材。
料理人の考え方。
ワイン。
空間。
このあたりに注目してみてください。
特に「神戸で食べる意味」が感じられるかどうかは重要です。
神戸牛。
兵庫の魚介。
地元野菜。
和の要素。
神戸という街。
これらが料理にどう反映されているかを見ると、その店の個性が分かります。
モダンフレンチとローカルガストロノミー
現代の料理では、その土地の食材や文化を大切にする考え方がさらに強くなっています。
世界中どこでも同じ料理を出すのではなく、その土地だからこそ生まれる料理を作る。
神戸であれば、兵庫県の食材があります。
神戸の歴史があります。
日本の食文化があります。
それをフランス料理の技法で表現する。
この考え方は、これからの神戸フレンチにおいてさらに重要になっていくでしょう。
料理を通して兵庫を知る
神戸のモダンフレンチは、兵庫県の魅力を伝える役割も持つことができます。
神戸牛は知っている。
でも丹波栗は知らない。
坂越牡蠣を知らない。
播州百日どりを知らない。
レストランで初めて知る食材があります。
料理がおいしいだけでなく、その土地に興味を持つきっかけになる。
食文化にはそんな力があります。
伝統と革新が共存する神戸
神戸という街には、古いものと新しいものが共存しています。
異人館。
旧居留地。
新しいレストラン。
新しいスイーツ。
新しい食文化。
歴史を残しながら、新しいものも受け入れる。
この姿勢そのものがモダンフレンチとよく似ています。
VINSEMBLEが考える和モダンフレンチ
VINSEMBLE（ヴァンサンブル）は、神戸北野・ハンター坂に佇む和モダンフレンチとワインを楽しめるレストランです。
フランス料理の技法を土台にしながら、和のエッセンスを取り入れた料理をご提供しています。
神戸牛をはじめ、その時期に出会える旬の食材を使いながら一皿ずつ料理を構成します。
フランス料理の伝統。
日本の出汁や発酵文化。
神戸・兵庫の食材。
季節。
料理人の感性。
それぞれを組み合わせながら、その時期だからこそ楽しめる料理を目指しています。
ワインも料理の一部として
VINSEMBLEでは、料理とともにワインも大切にしています。
ソムリエがお客様の好みや料理に合わせてワインをご提案します。
ワインがお好きな方はもちろん、
「普段はあまり飲まない」
「料理に合うワインを楽しんでみたい」
という方も気軽にご相談ください。
料理とワインを別々に考えるのではなく、一緒に楽しむことでディナーの体験が広がります。
神戸北野で味わうモダンフレンチ
神戸北野は、海外文化との歴史を現在にも残す街です。
その場所で、フランス料理の技法と日本の感性、兵庫県の食材を組み合わせた料理を楽しむ。
過去と現在。
海外と日本。
伝統と革新。
それらが一つにつながります。
モダンフレンチという料理が、神戸北野という場所によく似合う理由のひとつです。
神戸モダンフレンチのこれから
これからの神戸フレンチでは、さらに「その土地らしさ」が大切になるでしょう。
フランス料理の技法を学ぶ。
そのうえで、
何を使うのか。
なぜその食材なのか。
なぜ神戸でこの料理を作るのか。
を考える。
神戸牛。
明石の魚介。
淡路島の野菜。
丹波の食材。
播磨の食材。
和の出汁。
発酵文化。
それらを料理人がどのようにつなぐか。
そこに、それぞれのレストランの個性が表れます。
神戸でしか食べられないフレンチへ
モダンフレンチの魅力は、世界中で同じ料理を作ることではありません。
その土地の食材。
文化。
季節。
人。
それらを料理へ取り入れることです。
神戸で作るからこそ生まれる料理。
神戸で食べる意味のある料理。
それがこれからの神戸モダンフレンチに求められる魅力のひとつです。
神戸でモダンフレンチを楽しむということ
モダンフレンチは、単に新しい料理という意味ではありません。
伝統を学ぶ。
技法を受け継ぐ。
そこへ現在の感性を加える。
地域の食材を使う。
異なる文化を取り入れる。
そして新しい一皿を作る。
そこには長い料理文化の積み重ねがあります。
神戸という街も、海外文化を受け入れながら独自の食文化を育ててきました。
だからこそ、
フランス料理。
和の感性。
神戸牛。
瀬戸内の魚介。
淡路島。
丹波。
播磨。
ワイン。
これらが出会う神戸のモダンフレンチには、この街ならではのおもしろさがあります。
神戸でフレンチをお探しの際には、クラシックなフランス料理だけでなく、モダンフレンチという選択にもぜひ目を向けてみてください。
初めて出会う料理。
旬の食材。
和の旨味。
ソムリエが選ぶワイン。
そして神戸北野の街。
一皿の料理から、神戸という土地の新しい魅力を感じてみてはいかがでしょうか。
和モダンフレンチx隠れ家ワインバー
VINSEMBLE（ヴァンサンブル）
和のエッセンスを取り入れたモダンフレンチと、ソムリエ厳選のワインをご提供。
神戸北野・ハンター坂の落ち着いた空間で、記念日やデート、大切な方との特別なひとときをお過ごしください。
VINSEMBLEの公式ホームページ
https://www.kobe-vinsemble.com/vinsemble/
食べログ（VINSEMBLE）
https://tabelog.com/hyogo/A2801/A280101/28046052/
神戸北野のスイーツブランド（VINSEMBLEの姉妹店）
姉妹店Penheurの通販サイト
https://penheur.online/
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